Bienvenidos a kamado B10
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Se debe partir del barro Ahumador Cocina Es un invento milenario de origen japonés que tiene aproximadamente 2500 años Parrilla Salamandra Horno de barro Debe estar hecho a mano

A mediados de los 50’s, se introduce en USA, por pilotos de la US Air Force que lo conocieron en la Guerra de Japón y Vietnam. Mi tío, Héctor Cocito, piloto de la fuerza aérea Argentina, es enviado ¿Cómo llega a la Argentina? a capacitarse a la base aérea Travis, en San Francisco. Sus colegas americanos lo invitaban a comer asados en sus Hibachis y él en su parrilla Argentina. Hasta que un día le trajeron uno de Japón y le dijeron: “Héctor, déjate de joder con tus asados sudamericanos”. Héctortrajo suHibachiPotaArgentinaenlosaños60’s, dondeyo los conocí y los empecé a importar en el año...

Desde el año 94 hasta el año 2001 importamos los Imperial Kamado. Fue un desafío incorporar a nuestra cultura algo totalmente desconocido.Vender un“unhuevo deorigenjaponés, en la tierra del gaucho y de los fuegos a la cruz” no fue una tarea ¿Cómo llega a la Argentina? fácil. A su vez hacemos servicios de catering con los Kamados. A través de degustaciones como “Expo Cuisine et Vins”, “Expo Gourmandise”, el Imperial Kamado se empezó a conocer. En el año 96 la fábrica japonesa se muda a China y la calidad fue bajando hasta que en el 2001, se dejaron de fabricar. En el año 2001 comienza el...

¿Cómo llega a la Argentina?

En el año 2006 elaboramos los primeros prototipos. En el año 2009 llegamos al KB10 tal cual lo conocemos hoy en día. Logramos una mejor conservación del calor y una estética superior a la japonesa. ¿Cómo llega a la Argentina?

• Limpieza ardua • Limpieza sencilla • Gran consumo de carbón. 8 kgs promedio para hacer un asado estándar de 2hs. • Mínimo consumo. 1,5 kgs en el Grande (dura hasta 17 hrs); 500 grs en el nano (dura entre 9 y 14 hrs). • Imposibilidad de controlar la combustión. • Control absoluto sobre la combustión • Poca autonomía. • Mucha autonomía • Grandes emisiones de humo y olor. • Poca emisión de humo y olor. • Calor envolvente nulo. Carnes más secas. • Máximo calor envolvente. Carnes más jugosas. • Poco calor húmedo. • Máximo calor húmedo • Brasas completamente contenidas sin dispersión. El Kamado...

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BBQ’s Cerámica Diferencias con BBQ’s Cerámicas

BBQ’s Cerámica • Mayor consumo de carbón. • Control absoluto sobre el fuego. • No podemos cocinar a baja temperatura sin que se apague. • Cocción a baja temperatura es posible sin que se apague el fuego. • Poca autonomía. • Mucha autonomía • Grandes emisiones de humo. • Poca emisión de humo y olor. • Nulo sabor del material. • Sabor transmitido por el material. • Poco calor húmedo. • Mucho calor húmedo. • Producto Industrializado. • Mayor distancia del fuego a la parrilla. • Vida útil – 6 años aprox. • Mínimo consumo de carbón. • Poco control sobre el fuego.

Diferencias con BBQ’s Cerámicas La clave radica en las propiedades físico-químicas del material El Kamado B10 tiene una conductividad térmica mucho menor a la de un BBQ Cerámica. Ni hablar de una metálica. Además, posee una mayor porosidad.

¿En qué impactan dichas variables? Diferencias con BBQ’s Cerámicas Una baja conductividad térmica nos permite: Una elevada porosidad nos brinda: • Consumir menos carbón. • Transferencia del sabor propio del material. • Cocinar a menores temperaturas. • Curado del kamado. Cuanto más uso tiene, más rico cocina. • Mayor autonomía de cocción. • Prenderlo fácilmente. • Mayor calor húmedo Está comprobado que cocinar los alimentos por debajo de los 70°C poten

El triángulo del fuego Removiendo algún borde del triángulo, el fuego se extingue. Diferencias con BBQ’s Cerámicas Una alta conductividad térmica debilita este borde. Perder calor se contrarresta con más combustible (más humo). Oxígeno Cocina a baja temperatura requiere poco oxígeno.

El Kamado enciende por convección natural gracias al mismo flujo de aire que se genera como en las chimeneas. Diferencias con BBQ’s Cerámicas Al encenderlo, como tenemos poco calor, si encima no lo retenemos, le costará mucho trabajo encender. No se forma la convección natural. A la BBQ le cuesta mucho encender. Debemos recurrir a resistencias eléctricas, braseros externos, secadores de pelo y sopletes.

Cocción a baja temperatura Para lograr bajas temperaturas debemos cerrar las aberturas superior e inferior al mínimo. Diferencias con BBQ’s Cerámicas Esto significa menos oxígeno. Se debilita el borde inferior. Si encimaperdemos calor poruna alta conductividad térmica, se debilita el borde izquierdo. La BBQ se apaga Pasamos de mucho fuego a casi apagarse, sin escalas. Por eso se necesita un pirómetro

Es cuando cocinamos en un ambiente con alto contenido de humedad. Hace que los alimentos conserven más los jugos, ya que éstos no pasan a la atmósfera, debido a que la misma contiene mucha humedad.

¿Qué es el calor húmedo? Mucha evaporación de líquido En nuestro caso, la ropa es nuestro alimento, y el ambiente húmedo es el interior del Kamado B10 pag